La nostra storia
Appennino toscano, alle porte di Arezzo, tra i monti che si affacciano sulla Valtiberina…è qui che è nata e si trova la Cooperativa Agricola Montemercole.
È tra questi monti, in una campagna aspra e selvaggia, a 700 m d’altezza, che gli animali dei nostri allevamenti vivono e respirano aria pulita.
Il rispetto degli animali e dell’ambiente che ci ospita, guida da sempre la nostra cooperativa.
— dal 2012 ad oggi
Il benessere degli animali è il nostro dovere
Le nostre vacche da latte (Reggiane e Brune Alpine) e le nostre pecore (sarde e comisane) sono state scelte e allevate perché ci diano un latte di altissima qualità, arricchito dalle essenze dei prati di montagna, dove pascolano in libertà… che poi trasformiamo nel nostro caseificio e che ci permette di produrre formaggi “a latte crudo”, lavorazione possibile solo con un latte sano e naturale.
Sapori di gioia
L’allevamento di maiali (cinta senese e “grigio”) è completamente all’aperto … e questo da alle nostre carni e ai nostri salumi (tutti rigorosamente senza coloranti e conservanti) un sapore genuino e inconfondibile.
Il nostro caseificio
Il nostro caseificio è stata la naturale conseguenza dell’incremento delle nostre vacche da latte e delle pecore.
La scelta della lavorazione A LATTE CRUDO è mirata a mantenere intatte tutte le sostanze di un latte di altissima qualità…che si arricchisce di tutti i profumi dei pascoli e delle erbe stagionali.
Un’altra scelta fondamentale è stata quella di lavorare utilizzando SOLO 𝙡𝙖𝙩𝙩𝙚 𝙙𝙚𝙞 𝙣𝙤𝙨𝙩𝙧𝙞 𝙖𝙡𝙡𝙚𝙫𝙖𝙢𝙚𝙣𝙩𝙞
Questo garantisce una filiera corta e una sicurezza della materia prima.
Produciamo sia i freschissimi (ricotta , raviggiolo, mozzarella fiordilatte, yogurt ) sia gli stagionati …tra cui diverse affinature (sotto foglie di noce, sotto le vinacce, sotto fieno, sotto crusca) per le quali utilizziamo le botti
di rovere .
Il nostro laboratorio carni
Il nostro laboratorio carni nasce nel 2004 e fin dall’inizio le nostre lavorazioni seguono la filosofia del “come una volta”…esattamente come quando nelle campagne della nostra zona, ogni famiglia aveva qualche suino, e i salumi che venivano fatti in casa erano naturalmente privi di qualsiasi aggiunta.
E così noi continuiamo a fare: i nostri salumi sono tutti 𝙨𝙚𝙣𝙯𝙖 𝙘𝙤𝙣𝙨𝙚𝙧𝙫𝙖𝙣𝙩𝙞 𝙣𝙚 𝙘𝙤𝙡𝙤𝙧𝙖𝙣𝙩𝙞…utilizziamo SOLO carne dei nostri allevamenti all’aperto…e questo incide moltissimo sul sapore e sulla consistenza della carne.
Questo tipo di allevamento garantisce prima di tutto la qualità di vita dell’animale …e poi conferisce alla carne (sia alla parte magra, ma soprattutto alla parte grassa, un sapore unico)
Quando la materia prima è di qualità, non servono aggiunte chimiche…noi aggiungiamo solo sale e pepe, come una volta.
Produciamo salame toscano, salamino , salamino al finocchio, capocollo, rigatino arrotolato, gota (o guanciale) spalla stagionata e “sua Maestà” il prosciutto crudo .
Qualità dei prodotti
Ci impegniamo per la qualità dei nostri salumi e formaggi. Utilizziamo ingredienti freschi e genuini, seguiamo rigorosi standard di produzione e lavoro con maestri artigiani esperti per garantire la massima qualità dei miei prodotti.
Varietà di prodotti
Offriamo una vasta gamma di prodotti, inclusi diversi tipi di salumi e formaggi. Questa varietà ci consente di soddisfare una clientela diversificata e di offrire opzioni per diverse preferenze culinarie.
Tradizione e innovazione
Noi, come azienda di successo, coniughiamo sapientemente la tradizione con l'innovazione. Rispettiamo le pratiche tradizionali di produzione per mantenere l'autenticità dei nostri prodotti, ma siamo anche aperti a nuove idee e tendenze di mercato per rimanere competitivi.
Innovazione
Noi, un'azienda di successo, cerchiamo costantemente nuovi metodi di produzione e sviluppiamo nuovi gusti per soddisfare le mutevoli preferenze dei consumatori. La nostra innovazione può includere la creazione di nuove varietà di formaggi e salumi, l'introduzione di ingredienti unici o la sperimentazione con processi di stagionatura diversi per ottenere sapori distintivi. Siamo aperti a nuove idee e tendenze culinarie per rimanere al passo con il mercato.
Le sfaccettature di un'unica azienda
L’allevamento di suini all’aperto.
Il gregge di pecore al pascolo.
Le nostre vacche serene nei campi.
La vista di un passaggio che non stanca mai…
I laboratori di trasformazione…
La lenta stagionatura…
Ed infine la degustazione dei nostri prodotti…serviti sotto al nostro porticato, con vista sconfinata sulla vallata…
Le tante sfaccettature di un’unica azienda…da scoprire durante una visita guidata in cui conoscere e approfondire l’impegno e la passione che mettiamo in ogni settore.
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